Vin din fructe de soc (II)


fructele-de-soc-5-beneficii-ale-consumului-de-boabe-de-soc

VIN DIN FRUCTE DE SOC:

Aceasta este rețeta de bază pentru vinuri din fructe roșii: mure, afine, prune, fructe de soc sau orice alt fruct de culoare închisă sau fructe de pădure. Toate aceste vinuri îmbătrânesc foarte bine și o fac şi mai bine în butoaie din lemn de stejar (sau într-un vas în care se adăugă bucăți din lemn de stejar).

Rețetă pentru 11,5 litri .

  • 4,5 – 7 kg  boabe de soc, fără codiţe
  • 9,5 litri de apă (apă de izvor – cel mai bine)
  • 1,5 – 3 kg zahăr
  • Acid tartaric – dacă este nevoie
  • 1 1/2 lingurite de enzime pectolitice
  • 3 lingurițe drojdie nutritivă
  • drojdie de vin

Acidul tartaric  poate fi găsit în numeroase plante, și în numeroase fructe, precum strugurii și bananele. Acidul tartric este unul din acizii importanți ce se găsesc în vin (în forma L(+)). Este un reducător destul de puternic.

 

  1. Boabele se zdrobesc cu mâna sau pot fi puse într-un procesor de alimente în loturi suficient doar pentru a zdrobi fructele. A nu se lichefia.
  2. Se toarnă boabele zdrobite într-un vas mare cu 9,5 litri de apă. Se adaugă 2,5 kg de zahăr. Se pune totul la foc mic, apoi opriți căldura. Încălzirea face fructele de soc mai ușor de digerat și ajută la stabilirea culorii vinului.
  3. Se toarnă sucul într-o găleată proaspăt curățată de 15 litri și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Gustați sucul pentru a-i verifica aciditatea și zahărul conținut. Dacă acestea nu au concentrația necesară, se poate adăuga un alt 0,5 – 1,5 kg de zahăr și acid tartric, dacă este nevoie (nu este obligatoriu)- până la aproximativ 7 grame pe litru.
  4. Se adaugă enzime pectolitice (si tanin în cazul afinelor, murelor) și se răcește la sub 10 ° C în frigider sau cu pachete de gheaţă. Se pune o folie de plastic peste suc pentru a-l feri de aer. Se ţine sucul acoperit și la această temperatură timp de până la 3 zile.
  5. A treia zi, se aduce sucul până la temperatura camerei. Se adaugă jumătate din drojdie pe măsură ce sucul se încălzește. Odată ce sucul este la temperatura camerei, se pune cealaltă jumătate din drojdie.

Vinul  se servește cel puțin peste 6 luni, în cazul în care doriți un vin decent. Cel mai indicat este să fie îmbuteliat în sticle cu dop din plută veritabilă şi desfăcut peste un an.   Dopurile sintetice nu permit vinului să respire. Se recomandă şi etichetarea sticlelor.


 

Elderberry Wine

This is the basic recipe for red fruit wines. It will work with blackberries, blueberries, plums, or any other dark fruit or berry. All these wines age very well, and do well with added oak. If you make them correctly and age them a few years, you can shock your wine snob friends. Serve it first, and tell them what it is later.

Makes 3 gallons.

  • 9 to 15 pounds elderberries, stems removed
  • 10 quarts water (spring water is best)
  • 3 to 6 pounds of sugar (see above for exact amount)
  • Tartaric acid (see above for exact amount)
  • 1 1/2 teaspoons pectic enzyme
  • 3 teaspoons yeast nutrient
  • Wine yeast

__________

  1. Crush the berries by hand, or pulse them in a food processor in batches just enough to break up the berries. Do not liquefy them.
  2. Pour the crushed berries into a large pot with 10 quarts of water. Add 3 pounds of the sugar. Bring to a simmer, then turn off the heat. Heating elderberries makes them easier to digest, and helps set the color of the wine.
  3. Pour the juice into a freshly cleaned 5-gallon bucket and let it cool to room temperature. Test the juice for acid and sugar. Both may be a little low, so be prepared to add another 1 to -3 pounds of sugar and possibly tartaric acid. Add tartaric acid to get the juice to about 7 grams per liter. You might not need to add any – I’ve had elderberry batches that needed no additional acid and, others that needed a lot. We’re dealing with a wild food, and wild foods are variable.
  4. Add the pectic enzyme (and tannin, for blueberries and blackberries and blueberries), and chill to below 50°F in the fridge or with ice packs. Lay a sheet of plastic wrap on the juice to keep out air. Keep the juice covered and at this temperature for up to 3 days. The longer you cold soak, the more flavor you extract. (But you run a higher risk of oxidation, which will turn the wine an unappetizing brown, or of spontaneous fermentation, which can ruin the whole batch.)
  5. On the third day, bring the juice up to room temperature. Add half the yeast nutrient as the juice warms. Once the juice is at room temperature, hydrate your yeast and add it in, then follow the above directions from here.

 


 

 

http://honest-food.net/2012/08/19/elderberry-wine-recipe/

 

Anunțuri

Răspunde decent ...

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s